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谈到龙舌兰,咱们是特基再熟习不外了,可是拉梅提起特基拉(tequila)或者梅斯卡尔(mezcal),很少有人可能说出个以是何差然。下面,特基让咱们一起来看看两者有何差距吧?
图片源头:cuervo.com
重大来说,拉梅特基拉是何差梅斯卡尔的一种,但并非所有的特基梅斯卡尔都能称作特基拉。不论是拉梅产区、质料仍是何差酿造方式,梅斯卡尔都较特基拉的特基规模来患上普遍。特基拉以及梅斯卡尔主要有三个方面的拉梅差距,这也哺育了它们截然差距的何差风韵。
1. 产区差距
特基拉的产区有哈利斯科州(Jalisco)、 米却肯州(Michoacan)、瓜纳华托州(Guanajuato)、纳亚里特州(Nayarit)以及塔毛利帕斯州(Tamaulipas),其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州(Oaxaca),不外,杜兰戈州(Durango)、瓜纳华托州(Guanajuato)、格瑞罗州(Guerrero)、 圣路易斯波托西州(San Luis Potosi)、 塔毛利帕斯州(Tamaulipas)、 萨卡特卡斯州(Zacatecas)以及米却肯州(Michoacan)也酿造梅斯卡尔。
2. 质料差距
图片源头:tequilaavion.com
若想被称为特基拉,必需用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种质料可能用来酿造梅斯卡尔,正由于如斯,梅斯卡尔的口胃比特基拉愈加多变。
3. 酿造方式差距
酿造特基拉以及梅斯卡尔时,首先必需去除了龙舌兰植物的叶子,残余部份为龙舌兰草心(实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位)。两者的差距在于,发酵前的蒸煮以及处置有所差距。对于大少数特基拉来说,龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可能用这种方式处置。但大多情景下,酿造梅斯卡尔前,人们会在地上挖出大坑,而后坑的底部填入石头以及木料。当石头被烧热后,扫净木料的余烬,并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎,不才面撒上土壤以及龙舌兰的叶子,植物烘烤2-3天,从而使其具备颇为清晰的烟熏气息。
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此外,特基拉根基上是经机械破碎捣毁。梅斯卡尔则是经由一种被称为Horno的石造或者砖造烤炉来提取汁液,如今,仍有一些厂商运用这种措施,不外,这种方式越来越少见了。
置办特基拉以及梅斯卡尔时,咱们须谨记如下两个纪律:
1. 不要抉择混合特基拉(mixto tequila)。这是由蓝龙舌兰汁以及其余种类的糖酿造而成,因此老本以及品质均不迭特基拉。由100%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示进去。大少数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会削减焦糖来修正其颜色以及口胃,都可能被称为混合特基拉。
2. 不应抉择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上,这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头,而且,这种做法也并非源头于墨西哥。(编译/Shana)
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